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Catania

This sweet Sicilian breakfast reminds me so much of my childhood, or rather that period of time when I went to school for breakfast and spent the first bar, sometimes I took an onion (in short, it is also usual in the morning here) and sometimes took these delicious turnovers, I've always liked a lot more cream than white chocolate and I loved very much the flavor of panzerotto, its pulp, the consistency of cream and all that that turns around. Still remains among the pieces of my favorite breakfast, together with all kinds of biscuit, after all, if the panzerotto voliano honest is like a big biscuit made from pastry and filled with special cream or ricotta, but the ones here ricotta are less used, while using more in the western part of Sicily. Last night I decided to make this delicacy to delight the palate morning this week, I came but I did 12 pieces of 500 g pasta, and half ago, but a dose of 375 g pasta recalculated accordingly all the ingredients . I will post the recipe for a pound, it will be about 16 / 18 pieces, as it is quite difficult to give you the exact dose egg in case you want to do with less (I am the'uovo the weight of the scrum and put what I need). One of the most unusual part of this breakfast is the use of semolina flour, which may be substituted for half the flour 00, although the result will be that of the traditional panzerotto. In any case, after having tasted it you will be so in love that does not forget it anymore, it is suitable for those who do not like cream cakes and pastries too sweet as it is not too overly sweetened (see the amount of sugar in the cream) .. . I hope that makes them and that you will enjoy high goodness of Sicily.

Ingredients per la pasta : 500 g di farina di semola rimacinata , 1 uovo intero (m), 120 g di latte circa , 170 g di zucchero , 100 g di strutto , 10 g di ammoniaca per dolci , un pizzico di sale .
Per la crema di latte : 500 g di latte , 80 g di farina , 50 g di zucchero , aroma alla vaniglia ( rhum a fine cottura se lo gradite)  - se volete la crema al cioccolato a fine cottura unite del cioccolato fondente .
Potete riempire con crema di ricotta fatta con 500 g di ricotta sgocciolata , zucchero secondo i vostri gusti , cannella e un opò di maraschino .

N.B  si può sostituire l'ammoniaca per dolci con del lievito in polvere,tuttavia la pasta del panzerotto perderebbe quel caratteristico retrogusto che lo rende inconfondibile . Potete sostituire lo strutto con del burro , ma io preferisco l ostrutto perchè rende la pasta molto più bella e simile a quella del bar . La quantità di latte può variare a seconda della grandezza dell'uovo e della capacità di assorbimento della farina (dipende dal periodo di invecchiamento e dal tipo di rimacinatura) .

Procedimento :

•  Porre su una spianatoia la farina , lo zucchero , un pizzico di sale e l'ammoniaca , unire lo strutto e cominciar e d impastare cercando di ottenere il briciolame , a questo punto unite l'uovo , impastate ed unite il latte un pò per volta until dough is smooth and even (remember however that is a pastry), a ball and cover with plastic wrap, let stand in refrigerator for at least 2 hours, more rest the better.
• Prepare the filling: Place milk in a saucepan and heat, in a second pan and put sugar, flour and vanilla, just pour the hot milk a little at a time into the flour, stirring to avoid lumps, move the over the heat and cook until boil, continue cooking for just two minutes from the recovery of a boil, stirring constantly. Turn, add the rum or dark chocolate if you want the chocolate cream, close with plastic wrap and cool down lasica well eto . La crema a raffreddamento avvenuto deve essere molto sostenuta .
• Riprendete la pasta , stendetela a 3/4 mm di spessore , tagliate dei cerchi  metà di essi devono essere più piccoli , su questi poggerete la crema , con i dischi più grandi dovrete chiudere i panzerotti . Le misure dipendono anche da quanto li volete grandi , io l iho voluti di medie dimensioni , ho fatto la base con diametro di 5 cm , e la parte superiore di circa7,5 cm . Se li volete misura standard farete base di 10 cm , e la parte superiore di 13 cm . Quindi ponete la crema sulla base più piccola , spennellate con albume d'uovo , e coprite con il secondo dischetto più grande sigillate bene i bordi e ponete su teglia foderata with parchment paper. Happened to all those turnovers, take small pieces of dough, formed into balls and place one on each panzerotto.
• Bake in oven at 200 degrees for 20 minutes, should not color him too, I have to stay almost white. When they are cool sprinkle with powdered sugar. Ser

used ammonia in the oven does not cook much because it makes a very pungent odor when you open the oven does not inhale any smell because it is annoying, do not eat the hot panzerotti why not savor them properly.

here to miss the cut panzerotti ball from the tasting because I could not resist!